El objetivo de la Capitalidad es la promoción de la Cultura Gastronómica propias del territorio al servicio del desarrollo de una gastronomía saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria. Así como su especial y decisiva vinculación en la valoración marca – país - territorio. 

La Academia Iberoamericana de Gastronomía se constituyó 21 de septiembre de 2009, en el transcurso de un solemne acto celebrado en la sede de la Real Maestranza de Caballería de Sevilla. 

La Academia tiene como objetivo fomentar “la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como cuidar de la pureza de sus tradiciones, apoyar su modernización e impulsar actuaciones integrales en materia de cooperación internacional y solidaridad”. 

La Academia tiene presencia en los siguientes países: 

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Estados Unidos, España, Panamá, Perú, Portugal, México, República Dominicana y Venezuela. 

Otras Capitales Gastronómicas a través de la Historia: 

La Academia ha considerado que Querétaro sea considerada como Capital por ser el Estado en el que nace una nueva nación: México. 

México, una fusión de cocinas europeas, asiáticas, africanas e indígenas, que se encuentran en la región centro del País, Querétaro como uno de los grandes protagonistas. 

Breve Historia de la Gastronomía de Querétaro: 

La gastronomía de Querétaro, influenciada principalmente por la cocina otomí, se caracteriza por su uso de ingredientes locales como maíz, plantas regionales, animales y productos agrícolas. Platillos representativos incluyen el zacahuil, un tamal gigante relleno de carne y chiles, y el mixiote, carne de borrego cocida en hojas de maguey. Se destaca el uso de cactáceas como nopales y xoconostles en salsas y guisos, así como el empleo de hierbas y especias locales como epazote, cilantro, chile, ajo y cebolla, que realzan el sabor de sus platos. 

La cocina de Querétaro ha evolucionado desde sus raíces prehispánicas, basadas en maíz, frijol, calabaza, chile, frutas silvestres y carne de animales autóctonos, hasta la influencia del Virreinato con la introducción de ingredientes como trigo, arroz, cebolla, ajo, almendras y aceitunas, y técnicas culinarias como la fritura. Hoy, la región es reconocida por sus vinos y quesos artesanales, y platos como las enchiladas queretanas, el asado de boda y los tacos de canasta, reflejando una mezcla rica de influencias locales y extranjeras. La cocina otomí de Querétaro es una de las cocinas regionales más antiguas y distintivas de México. Los otomíes son un pueblo indígena que ha habitado la región central de México durante siglos, incluyendo áreas de Querétaro. 

La cocina otomí se basa en el uso de ingredientes locales, incluyendo plantas, animales y productos agrícolas de la región. El maíz es un ingrediente fundamental en la cocina otomí, y se utiliza para preparar una gran variedad de platillos como el zacahuil, que es un tamal gigante relleno de carne y chiles. Otro platillo característico de la cocina otomí es el mixiote, que consiste en carne de borrego cocida en hojas de maguey. También se preparan platillos con cactáceas como los nopales y los xoconostles, que se utilizan para salsas y guisos. La cocina otomí también utiliza una gran variedad de hierbas y especias locales, incluyendo epazote, cilantro, chile, ajo y cebolla. Estas especias se utilizan para dar sabor a los platillos y para complementar los ingredientes principales. 

Antes de la llegada de los españoles, la dieta de los pueblos originarios de la región se basaba en alimentos como maíz, frijol, calabaza, chile y frutas silvestres. También consumían carne de animales como venado, conejo y armadillo. 

La Cocina Del Virreinato en Querétaro: 

Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias a la región. Se incorporaron productos como trigo, arroz, cebolla, ajo, almendras, aceitunas y vino. Además, se introdujeron nuevos métodos de cocción como la fritura y el uso de la cazuela. 

A lo largo de los siglos, la gastronomía de Querétaro ha evolucionado y se ha enriquecido con influencias de otras regiones de México y del extranjero. La región es conocida por sus vinos y quesos artesanales, así como por sus platillos como las enchiladas queretanas, el asado de boda y los tacos de canasta. 

Los Productos de la Tierra y su Historia: 

La gastronomía de Querétaro es muy valorada en México y en el extranjero debido a su diversidad y riqueza cultural. La región cuenta con una gran variedad de platillos que reflejan la mezcla de influencias indígenas y españolas. 

Entre los platillos más populares de Querétaro se encuentran el escamol (huevos de hormiga), las enchiladas queretanas, el asado de boda, la cecina, el mole de olla, el zacahuil, el cabrito y los tacos de canasta. 

Además, la región es conocida por su producción de quesos artesanales, vinos y mezcales. También cuenta con una gran variedad de dulces tradicionales como los camotes, las alegrías y las palanquetas. 

Los Vinos de Querétaro: 

El mundo del vino en Querétaro ha experimentado un gran auge en las últimas décadas, convirtiéndose en una de las regiones vitivinícolas más importantes de México. La región cuenta con una combinación única de factores geográficos y climáticos que la hacen propicia para la producción de vinos de alta calidad. Las principales zonas vitivinícolas de Querétaro se encuentran en los alrededores de los municipios de Tequisquiapan, San Juan del Río y Ezequiel Montes. En estas zonas se cultivan variedades de uva como la cabernet sauvignon, la syrah, la tempranillo, la chardonnay y la sauvignon blanc. 

La producción de vino en Querétaro se inició en la década de 1980, cuando un grupo de viticultores comenzó a experimentar con diferentes variedades de uva en la región. Desde entonces, la producción de vino ha crecido rápidamente, y hoy en día la región cuenta con más de 50 bodegas que producen una gran variedad de vinos de alta calidad. Hoy Querétaro es visitado por más de 1 millón de personas interesadas en el enoturismo; es Querétaro es estado más visitado de Latinoamérica por este objetivo. 

Para la conmemoración de este Nombramiento como Querétaro, Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro se han preparado diversas acciones que fomenten y fortalezcan a la Gastronomía local en México y en el Mundo entero. 

A continuación, se enlistan las actividades que se llevarán a cabo: 

o Dedicados a reconocer empresas, espacios o restaurantes que destaquen por razones saludables, solidarias, sostenibles o satisfactorias. 

Festivales de Cocina Tradicional: 

Receta.